Amuse bouche

• 鯛のフランと旬野菜のマリアージュ

1er Entree - 一皿目

• 関東野菜とフランス・ランド産フォアグラのテリーヌ お味噌のアクセント (+1,000-)
• 関東野菜と活帆立のテリーヌ　お味噌のアクセント (+1,000-)
• 殻付き活帆立のグリエ、菊芋のフゥメ（スモーク）　バルサミコのレディクション

2em Entree - 二皿目

• フランス・ランド産のフォアグラのポワレ　アンディ－ブのキャラメリゼ　胡桃の薫り (+1,000-)
• 手長海老の"カダイフ"　旬野菜のピュレとフリカッセ　手長海老のジュ
• "記憶の一皿" ～究極のマリアージュ～ （+2,000-）
  ※ お好きな食材をひとつづ挙げていただきオリジナルの一皿を皆様に！

Piosson - 魚料理

• "鯛"のロティ　伝統野菜：小松菜クーリー//じゃが芋ニョッキ　ブイヤベースのジュ
• 活オマール海老のロティ 小松菜で包んで　伝統蕪を添えて
  オマール海老のエミュリューション　トリュフを忍ばせて・・・ (+1,000-)

Viande - 肉料理

• フランス・シャラン産鴨のロティ　焼きみかんとのマリアージュ　鴨のジュと共に
• 「keisuke Matsushima」スペシャリテ "ミルフィーユドゥブッフ" 旬野菜のフリチュール （+1,000-）

Dessert - デザート

• 旬フルーツのコンポート　季節のソルべを添えて
• 「I」のモンブラン　栗のデクリネゾン