シェフ:松嶋啓介
松嶋 啓介
（まつしま けいすけ）
1977年 誕生 福岡県 出身
フランス料理 レストランアイ
「日本人の料理人がやれなかったことをやってやろう」そんな野心だけを胸に単身フランスに乗り込んだのは98年の11月のことでした。無茶だといわれながらも、怖いものなしだったあの頃。ただただ"絶対に成功してやろう""この国の文化を、この国の食を体で感じ、自分のものにしてやろう"という気持ちだけに満ちていました。目標にしたのは３つ。この地でレストランを持つこと。フランス人に認めさせること。星をとること。その目標はKei's Passionという、小さな小さなお店で達成されました!!でもそれで満足するわけにはいきません。日本人として...日本人らしさを感じるお店をつくりたい、そう思っています。
旬産旬消・地産地消をモットーに、食材や東京らしさにこだわったオリジナリティー溢れる料理でもてなすレストランアイ。ダイニング全面に広がる窓からは、東郷の杜が四季折々の顔を随所に見せてくれます。5・6月には美しい新緑が、10・11月には落ち着いた秋の装いに生まれ変わり、そして季節に合わせてユニフォームも変わるんです。ぜひ四季を堪能しに来店ください。
シェフの経歴
- 高校卒業後「エコール辻東京」で学び、渋谷「ヴァンセーヌ」でサービススタッフとして働き、レストラン人生をスタート、この時に学んだ経営やワインリストの作成ノウハウが、後に自分の店を開く時に役立つこととなる。
- 1997年
- 20歳で渡仏、フランス各地で修業を重ねる
- 2002年
- 25歳で南仏ニースにフレンチレストラン「Kei's Passion」をオープン
- 2006年
- 28歳(日本人最年少)でミシュラン一つ星を獲得
同年、店名を 「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン - 2008年
- 3年連続星を維持
- 2009年
- 東京神宮前に『レストランアイ』をオープン
日本人最年少で「フランス芸術文化勲章」を授与 - 2009年
- 日本酒造組合中央会が認定する「第5回酒サムライ」の称号を叙任
『2011ミシュランガイド 東京 横浜 鎌倉』において一つ星を獲得