シェフ：坂井宏行｜ウェディングプロデュース - SWEET W Tokyo Wedding

坂井宏行 （さかい ひろゆき）

1942/4/2 誕生　鹿児島県 出身

フランス料理　ラ・ロシェル渋谷本店 / ラ・ロシェル山王

日本で暮らす人々に愛されるフランス料理。料理人として経験を積んでいくと自分なりのこだわりや譲れないものがいくつも出て来るんだけど、私はその中でも絶対になくしてはいけないものがあると思っていて。それは、"料理を食べる人の気持ち。一般的な言葉でいうなら、お客様目線ってことになるのでしょうか。特にフレンチの世界で料理を極めていくと、フランス料理の伝統と歴史を受け継ぎ、自分の技術を磨くことに執着してしまう。そして、フレンチとはこういうものなんだと押し付けてしまいがち。でも、召し上がっていただく方は日本人でしょう？だから、私は日本の食材もどんどん取り入れていく。大根を使った前菜やごぼうのスープ、 ソースには柚子胡椒をアクセントにすることだってあります。そんな料理を見て、"フレンチじゃない"と言われたこともあったけれど、でも、それが私のフランス料理。 日本で暮らす人々に喜んでいただける料理であることが、私のポリシーです。